Bobotie

Afgelopen vrijdag hadden we de Namibische Benitia als chefkok. Ze had een ontzettend smullen recept meegenomen: Bobotie! Dit licht pittig gerecht ging vergezeld van een salade met banaan - een uitstekende combinatie. Als klap op de vuurpijl had ze zelf nog een melkpudding gemaakt. Volgens sommigen smaakte deze naar kokos - volgens anderen naar biest. Over één ding waren we het eens: heerlijk!

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 gesnipperde uien
• 3 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 2 eetlepels geelwortelpoeder
• 2 theel. scherpe kerriepoeder
• 2 theel. gemberpoeder
• 1 theel. cayennepeper(peri-peri)
• 2 theel. suiker
• 2 theel. zout
• 2 blikken gepelde tomaten a 400 gr
• 125 gr rozijnen
• 110 gr tomaten puree
• 4 eetlepels. vruchten chutney
• 2 eetl. rode wijnazijn
• 2 eetl. Worchersterhire sauce
• 3 eetl abrikozen jam
• 3 sneetjes brood zonder korst'
• 250 ml melk
• 2 kg rundergehakt
• 2 eieren losgeklopt
• enkele limoen- of laurierbladeren.

De uien in de zonnebloem olie fruiten
Specerijen met suiker en zout toevoegen en alles 2-3 min. laten bakken.
Van het vuur af tomaten,rozijnen , tomaten puree en chutney , azijn, Worch. sauce en jam erdoor roeren.
Terug op het vuur alles aan de kook brengen en 2-3 min. zachtjes koken
Brood in blokjes in melk weken
Het gehakt bij het tomaatmengsel doen en alles goed mengen
Het brood uitknijpen, de melk bewaren en het brood door het vlees mengen
Alles 40- 60 min. roerend zachtjes koken tot het meeste vocht is verdampt.
Intussen de oven op 180°C voorverwarmen
Het vleesmengsel op smaak brengen met zout en peper en in de ovenvaste schaal doen.
De eieren met de melk loskloppen en over het vlees schenken.
De bovenkant van het eimengsel garneren met de limoen of laurierbladeren en het gerecht 15-20 min in de oven verwarmen tot het ei is gestold.

We aten dit gerecht met een bananensalade, rijst en gries.




Kerrie Piesangslaai

Bestanddele

• 6 tot 8 Piesangs
• 2 e perske/appelkooskonfyt
• 'n Halwe t Borrie
• 'n Halwe t Kerrie
• 2 e Mayonaise
• 1 e Asyn
• 'n Kwart k Rosyne

Metode

Meng al die bestandele vir die sous en laat 1 uur staan.
Sny piesangs in skywe en meng met sous.
Al die piesangs moet met die sous bedek wees.

Poisson á la Congolaise

Oftewel: Vis van Marie Josée.

Onze interimchef combineerde gefrituurde vis met een frisse saus van verse tomaten: een heerlijk en evenwichtig contrast.

Voor 16 personen:

• 4 kg vismoten (bijv. snoekbaars)
  
• 1 bos sellerie
  
• 2 bollen knoflook (ja, hele bollen)
  
• 2 kg tomaten
  
• 2 bosjes bosui
  
• wat bouillonblokjes
  
• 1 à 2 citroenen
  
• een kruidenmix met kerrie, koriander, ui-, knoflook-, paprika-poeder, dille en foelie (wij gebruikten een viskruidenmix van het merk Dalamaya)
  
• handje meel

Maak de moten vis goed schoon en ontgraat ze zo mogelijk.
Bestrooi de moten met de meel en de kruidenmix. Pers de citroen erboven uit.
Laat de vis even marineren (het liefst een nacht lang).
Bak de moten gaar (niet teveel tegelijk) in hete zonnebloemolie.

Maak ondertussen de saus door de in ringen gesneden bosui samen met de fijngehakte knoflook (alles!) een minuutje te roerbakken.

Voeg de grofgesneden tomaten en de bouillon toe en laat even pruttelen.

Leg de vismoten voorzichtig in een grote pan en bedek ze vervolgens met de saus. Zet op een zacht vuur. Niet meer roeren, anders gaan de moten kapot. Dien op na ongeveer 15 minuten.

Serveer de vis met rijst, een foufou van griesmeel, verse sambal (van mme jeanetjes en ui, hmm) en een frisse salade.

Afsluiting Kleurrijkkookseizoen

Helaas zijn er de afgelopen maanden door omstandigheden geen nieuwe recepten geplaatst. Er staan er wel nog een aantal in 't klad - deze worden later nog gepubliceerd.

Zie voor een verslag van de afsluiting van weer een heerlijk, interessant en gezellig seizoen: http://beijumnieuws.blogspot.com/

Beef and Chicken

Recept van 23 november; chefkok: Magda.

Zouden ze in Curaçao varkens aanzien voor koeien? Nee, hoor. Maar in dit gerecht geen koeievlees, maar varkensstaart.

Voor 12 personen:

• 1 kg gezouten varkensstaart (toko)
• 3 kg kipdijen
• 1 kg krabbetjes
• paar teentjes knoflook
• adobo
• eetlepel gedroogde oregano
• paar takjes rozemarijn
• sojasaus
• 2 uien
• 1 rode en 1 groene paprika
• nasi/bami-mix (voor één keer ook koken uit een pakje)
• 1 kg rijst
  
• blik tomatenpuree

Varkensstaart even koken in veel water om te ontzouten.
Kip (liefst een paar uur) marineren in paar teentjes fijngesneden knoflook, wat adobo, oregano, rozemarijn en een flinke scheut sojasaus.
De krabbetjes wassen en even in water laten staan. Dan laten de velletjes die van de binnenkant af moeten, makkelijker los.

Zet de varkensvlezen op, samen met de in blokken gesneden paprika, de laurier en een beker water.
Na 20 minuten kan de kip en de tomatenpuree erbij. Flink omscheppen en nog 20 minuten laten garen.

Doe de rijst in een rijstkoker, samen met de juiste hoeveelheid water (1:2) en het pakje nasi/bami-mix en kook gaar.

Serveer dit gerecht met een koolsalade van rode en witte kool, wortelen, appel en een dressing.

Bakkeljauw

• 3 pakken bakkeljauwfilet (toko) - ook wel stokvis, gedroogde en gepekelde kabeljauw
• 2 cassave's
• 2 zoete aardappels
• 8 yam's (broodwortel, ook wel (pom-)tajer, oeroei, taro of yàutia)
  
• 1 ocumo (ook een soort yam)
  
• 5 bakbananen
• 2 bloemkolen
• 2 broccoli
• rode en groene paprika
• 2 uien
• 3 eetlepels kerriepoeder (masala)
• fishsauce
• peterselie
• 2 winterpenen
• zakje croutons
• stuk fèta
  
• laurierblaadjes

Bakkeljauw een dag vantevoren weken en eventjes koken in ververst water met een paar teentjes knoflook, om de vis zo goed mogelijk te onzouten.

Kook de in roosjes verdeelde bloemkool in totaal 10 min, samen met de stukjes peen.
Voeg na 5 minuten de broccoliroosjes toe.
Giet de groentes af.

Bak de ui en de paprika.

Ondertussen de knollen (in grote stukken) koken. 20 min.
De bakbananen in hun schil koken.

Breek de bakkeljauw in stukjes, vis er zoveel mogelijk van de graten uit.
Voeg toe aan de ui: kerrie, fishsauce, visbouillonblokjes, laurier en laat even smoren.
Roer de bakkeljauw erdoor en ook de fijngehakte peterselie. Even goed doorwarmen.

Voeg blokjes fèta, croutons en slasaus toe aan de groentes en serveer als salade.

Serveer de gekookte knollen op een schaal in lange plakken. Serveer de gekookte bananen op dezelfde manier.

Carni stoba ku batata

(recept van 9 november)
Wederom een nieuwe chef! Ze heet Magda en ze komt van Curaçao.

Carni di soba ku batata betekent 'gestoofd varkensvlees met aardappelen'. Het wordt vandaag geserveerd met rijst met rode bonen en spek, bakbananen en sla.

• 3 kg varkenslappen
• bosje bosui
• 1 ui
• 3 kleuren paprika's
• ijsbergsla
• 5 komkommers
• 4 tenen knoflook
• 4 enorme vleestomaten
• 3 avocado's
• 5 bakbananen
• 1 kg bruine rijst (= parboiled)
• 500 g spekreepjes
• complete seasoning (merk BADIA - te koop bij de videotheek)
• pikante en gewone sojasaus
• adobo met komijn
• paar laurierblaadjes
  
• oregano
• 2 blik kidneybeans (inclusief vocht)
• 6 grote vastkokende aardappels
• 1 blik tomatenpuree

Was de varkenslappen in water met een scheut azijn.

Bak de spekjes uit.
Voeg de seasoning, de oregano en de beans hier aan toe.

Snijd het vlees in stukken.
Zet dit op het vuur, samen met de helft van de paprika (in blokjes) , de gesnipperde knoflook en ui, de bosui (in ringetjes), de sojasauzen (paar flinke scheuten), wat adobo en de laurier.
Bak dit geheel ongeveer 15 minuten.
Voeg dan de tomatenpuree en de stukken aardappel toe en laat pruttelen totdat de aardappels gaar zijn.

Kook de rijst gaar door 5 kopjes rijst te mengen met 8 kopjes water, het spek-met-bonen-mengsel en de rest van de fijngesnipperde paprika. Dit duurt zo'n 15 minuten.

Snijd de bakbananen in dunne plakjes en frituur deze goudbruin.

Maak een sla van de tomaten, sla, komkommmer en avocado, samen met mayonaise en een klein beetje kechup.

Moro

Dominicaanse rijst met bonen.
(recept van 26 oktober)

Voor 10 personen

• 2 kg rundergehakt
• 2 blik bruine bonen à 800 g
• 1,5 kg rijst
• 1 grote ui
• oregano
• thaise basilicum
• cayennepeper
• bosje peterselie
• 4 eieren
• adobo
• peper
• zout
• paneermeel
• pakje boter
• 2 bouillonblokjes
• 2 blik tomatenpuree
• 1 rode en 1 groene paprika
• 2 teentjes knoflook
  
• bosje lenteuitjes
• 8 tomaten
• wittekool, rode kool, ijsbergsla, komkommer
  

Wrijf de oregano fijn in je handpalm en meng dit samen met de cayennepeper, adobo, zwarte peper, zout, fijngesneden half bosje peterselie, de 4 eieren en het gehakt.
Kneed er ook paneermeel door, totdat het mengsel redelijk stijf is.
Draai er gehaktballetjes van ter grootte van een ei.
Bak de gehaktballetjes langzaam in de boter.

Snij voor de salade de kolen en de ijsbergsla in reepjes en de komkommer in plakjes.
Meng dit alles en voeg vervolgens de in plakken gesneden tomaat toe.
Meng vlak voor het opdienen nog een dressing door de salade.

Smoor een mengsel van de fijngesneden ui, de helft van de parika's, de rest van de peterselie, 2 bouillonblokjes, nog wat tomatenpuree en twee gehakte teentjes knoflook.
Voeg als de ui zacht is de blikken bruine bonen (inclusief vocht) toe.
Als dit geheel weer kookt voeg dan de gewassen rijst toe en vul aan met water totdat het 1,5 cm boven de rijst staat.
Even goed doorroeren en het mengsel afdekken met aluminiumfolie.
Op laag vuur laten koken, totdat de rijst al het vocht heeft opgenomen (15 à 20 min)

Maak een saus door de rest van de fijngesneden paprika, een halve gesnipperde ui en het in ringetjes gesneden bosje lenteuitjes te wokken en aan te vullen met een scheut tomatenpuree.
Voeg hier de gehaktballetjes aan toe.

Serveer alles - eet smakelijk!