Couscous met lamsvlees à la Latifa

De couscous wordt klaargestoomd in een speciale couscous-pan: een pan met een stoommand er boven. Daarna wordt ze geweld in de jus van de saus die erbij geserveerd wordt.
Erg lekker!

Het recept (4 personen):

• 500 g. lamsbout
• 250 g. winterpeen
• 250 g. uien
• 1 extra ui
• 250 g. aardappels
• 250 g. courgette
• pot / blik kikkererwten
• dubbelblik tomatenpuree
• paprikapoeder
• olie
• peper, zout
• 500 g. couscous

Was het lamsvlees en snijdt in vrij grote stukken.Zet op het vuur met een flinke scheut olie, veel paprikapoeder, zout, peper en de tomatenpuree.
Snipper de extra ui erbij en zet alles net onder water.
Schraap de penen schoon, halveer en snijdt in vingerlange stukken.
Maak de uien schoon, maar snijdt ze verder niet.
Schil de aardappels en snijdt de courgette in achten.

Doe de couscous samen met een kop water in een schaal en wrijf met de hand de couscous los.
Gooi er een scheutje olie bij en wijf vervolgends weer los.

Als het vlees kookt kunnen de uien en de penen erbij.
Doe de couscous over in de stoommand. Houdt het vuur hoog.

Na 25 à 30 minuten is de couscous klaar en wordt overgedaan in een schaal of pan.
Schep jus van de saus en gooi dit over de couscous. Roer dit voorzichtig doorelkaar.
(De verhouding couscous en jus zal ongeveer 1 op 1 zijn).

Haal de uien uit de saus voordat ze helemaal uit elkaar vallen.
Als een kwartier later het lamsvlees bijna gaar is, kunnen de aardappels en na 5 minuten de courgettes er door. Laat nog een kwartiertje pruttelen.
Roer de kikkererwten door de saus.

Schep de couscous op een schaal en verdeel de groenten, het vlees en een deel van de saus er over. Serveer de overgebleven saus er los bij.
Dien op met olijven en Arabisch-zoetzuur.

Tunesische Tajine met een rijst-salade

De Tunesische tajine is een ovengerecht met ei. Deze wordt opgediend bij feestelijke momenten. Vandaag in combinatie met een rijstsalade, maar de tajine is ook overheerlijk met wat brood.

Tajine:

• 4 kipfilets
• 8 eieren
• zakje geraspte kaas
• 4 aardappels
• bosje peterselie
• peper, zout
• kurkuma (ook wel geelwortel of koenjit)
• olie

Snij de kipfilets in duimgrote stukjes en kruid met zout, peper en een flinke schep kurkuma.
Zet de kip op halfhoog vuur met een half kopje olie en een flinke scheut water - deksel op de pan.
Schil de aardappels en snijd ze in stukjes ter grootte van een vingerkootje. Voeg ze toe aan de kip.
Laat pruttelen tot de aardappels bijtgaar zijn. (+/- 15 minuten). Daarna af laten koelen - zet eventueel de pan in een bak koud water.
Warm de oven voor op 200ºC
Klop ondertussen de eieren los met de fijngesneden peterselie en de kaas.
Roer de afgekoelde kipsaus voorzichtig door het eimengsel en doe dit in een licht ingevette ovenschaal.
Zet in de oven.
De tajine is gaar als een in de massa gestoken mes er weer droog uitkomt. (+/- 20 minuten).
Maak de tajine voorzichtig los van de schaal en snij in mooie blokken.

Rijstsalade:

• Rijst
• Wortels
• 2 Eieren
• Blikje tonijn
• Augurken
• Zoetzuur (uit een Arabische winkel; bestaat uit o.a. pepers, kool en paprika)
• Kappertjes
• Bosje peterselie
• Groene olijven
• Zwarte olijven
• Olijfolie

Kook de rijst gaar in gezouten water en kook de eieren hard.
Rasp de wortels fijn en pulk de tonijn uitelkaar.
Snij de augurken en de stukken zoetzuur in kleine stukjes.
Halveer de groene olijven en hak de peterselie fijn.
Meng de rijst, wortels, tonijn, augurken, zoetzuur, kappertje, peterselie en de olijven.
Maak de salade aan met wat olijfolie en versier met plakjes ei.

Tunesische Spaghetti

Sinds gisteren hebben we een nieuwe chefkok: Latifa. Zij is een Tunesische en zij leert ons dus een aantal Tunesische recepten.

Vandaag Tunesische spaghetti.
De spaghetti wordt opgediend in een saus waarin het vlees is gegaard. Daarnaast hadden we een salade met een Tunesisch tintje.

Het recept:
(4 personen)

• 1 kip in stukken, schoongemaakt
• 3 dubbele blikken goeie tomatenpuree
• 4 geperste tenen knoflook
• 1 el. paprikapoeder (liefst scherpe, maar de milde mag ook)
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 blik kikkererwten
• zout, peper
• flinke scheut zonnebloemolie

&

• spaggethi natuurlijk

Zet de kip op met alle ingrediënten, behalve de kikkererwten. Voeg water toe zodat alles net onder staat.
Stoven totdat de kip gaar is. Af en toe stevig doorroeren.
Kook ondertussen de spaghetti.

Voeg saus samen met de kikkererwten toe aan de spaghetti. Opdienen met een mooi stuk kip.

Serveer met een salade van:

• komkommer
• tomaten
• uien
• tonijn
• olijven
• aangemaakt met olijfolie, zout, peper, gedroogde munt en groene pepers uit het zuur.

Let op: de olie pas op het laatste moment toevoegen.