Bobotie

Afgelopen vrijdag hadden we de Namibische Benitia als chefkok. Ze had een ontzettend smullen recept meegenomen: Bobotie! Dit licht pittig gerecht ging vergezeld van een salade met banaan - een uitstekende combinatie. Als klap op de vuurpijl had ze zelf nog een melkpudding gemaakt. Volgens sommigen smaakte deze naar kokos - volgens anderen naar biest. Over één ding waren we het eens: heerlijk!

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 gesnipperde uien
• 3 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 2 eetlepels geelwortelpoeder
• 2 theel. scherpe kerriepoeder
• 2 theel. gemberpoeder
• 1 theel. cayennepeper(peri-peri)
• 2 theel. suiker
• 2 theel. zout
• 2 blikken gepelde tomaten a 400 gr
• 125 gr rozijnen
• 110 gr tomaten puree
• 4 eetlepels. vruchten chutney
• 2 eetl. rode wijnazijn
• 2 eetl. Worchersterhire sauce
• 3 eetl abrikozen jam
• 3 sneetjes brood zonder korst'
• 250 ml melk
• 2 kg rundergehakt
• 2 eieren losgeklopt
• enkele limoen- of laurierbladeren.

De uien in de zonnebloem olie fruiten
Specerijen met suiker en zout toevoegen en alles 2-3 min. laten bakken.
Van het vuur af tomaten,rozijnen , tomaten puree en chutney , azijn, Worch. sauce en jam erdoor roeren.
Terug op het vuur alles aan de kook brengen en 2-3 min. zachtjes koken
Brood in blokjes in melk weken
Het gehakt bij het tomaatmengsel doen en alles goed mengen
Het brood uitknijpen, de melk bewaren en het brood door het vlees mengen
Alles 40- 60 min. roerend zachtjes koken tot het meeste vocht is verdampt.
Intussen de oven op 180°C voorverwarmen
Het vleesmengsel op smaak brengen met zout en peper en in de ovenvaste schaal doen.
De eieren met de melk loskloppen en over het vlees schenken.
De bovenkant van het eimengsel garneren met de limoen of laurierbladeren en het gerecht 15-20 min in de oven verwarmen tot het ei is gestold.

We aten dit gerecht met een bananensalade, rijst en gries.




Kerrie Piesangslaai

Bestanddele

• 6 tot 8 Piesangs
• 2 e perske/appelkooskonfyt
• 'n Halwe t Borrie
• 'n Halwe t Kerrie
• 2 e Mayonaise
• 1 e Asyn
• 'n Kwart k Rosyne

Metode

Meng al die bestandele vir die sous en laat 1 uur staan.
Sny piesangs in skywe en meng met sous.
Al die piesangs moet met die sous bedek wees.

Poisson á la Congolaise

Oftewel: Vis van Marie Josée.

Onze interimchef combineerde gefrituurde vis met een frisse saus van verse tomaten: een heerlijk en evenwichtig contrast.

Voor 16 personen:

• 4 kg vismoten (bijv. snoekbaars)
  
• 1 bos sellerie
  
• 2 bollen knoflook (ja, hele bollen)
  
• 2 kg tomaten
  
• 2 bosjes bosui
  
• wat bouillonblokjes
  
• 1 à 2 citroenen
  
• een kruidenmix met kerrie, koriander, ui-, knoflook-, paprika-poeder, dille en foelie (wij gebruikten een viskruidenmix van het merk Dalamaya)
  
• handje meel

Maak de moten vis goed schoon en ontgraat ze zo mogelijk.
Bestrooi de moten met de meel en de kruidenmix. Pers de citroen erboven uit.
Laat de vis even marineren (het liefst een nacht lang).
Bak de moten gaar (niet teveel tegelijk) in hete zonnebloemolie.

Maak ondertussen de saus door de in ringen gesneden bosui samen met de fijngehakte knoflook (alles!) een minuutje te roerbakken.

Voeg de grofgesneden tomaten en de bouillon toe en laat even pruttelen.

Leg de vismoten voorzichtig in een grote pan en bedek ze vervolgens met de saus. Zet op een zacht vuur. Niet meer roeren, anders gaan de moten kapot. Dien op na ongeveer 15 minuten.

Serveer de vis met rijst, een foufou van griesmeel, verse sambal (van mme jeanetjes en ui, hmm) en een frisse salade.