Tunesische Tajine met een rijst-salade

De Tunesische tajine is een ovengerecht met ei. Deze wordt opgediend bij feestelijke momenten. Vandaag in combinatie met een rijstsalade, maar de tajine is ook overheerlijk met wat brood.

Tajine:

• 4 kipfilets
• 8 eieren
• zakje geraspte kaas
• 4 aardappels
• bosje peterselie
• peper, zout
• kurkuma (ook wel geelwortel of koenjit)
• olie

Snij de kipfilets in duimgrote stukjes en kruid met zout, peper en een flinke schep kurkuma.
Zet de kip op halfhoog vuur met een half kopje olie en een flinke scheut water - deksel op de pan.
Schil de aardappels en snijd ze in stukjes ter grootte van een vingerkootje. Voeg ze toe aan de kip.
Laat pruttelen tot de aardappels bijtgaar zijn. (+/- 15 minuten). Daarna af laten koelen - zet eventueel de pan in een bak koud water.
Warm de oven voor op 200ºC
Klop ondertussen de eieren los met de fijngesneden peterselie en de kaas.
Roer de afgekoelde kipsaus voorzichtig door het eimengsel en doe dit in een licht ingevette ovenschaal.
Zet in de oven.
De tajine is gaar als een in de massa gestoken mes er weer droog uitkomt. (+/- 20 minuten).
Maak de tajine voorzichtig los van de schaal en snij in mooie blokken.

Rijstsalade:

• Rijst
• Wortels
• 2 Eieren
• Blikje tonijn
• Augurken
• Zoetzuur (uit een Arabische winkel; bestaat uit o.a. pepers, kool en paprika)
• Kappertjes
• Bosje peterselie
• Groene olijven
• Zwarte olijven
• Olijfolie

Kook de rijst gaar in gezouten water en kook de eieren hard.
Rasp de wortels fijn en pulk de tonijn uitelkaar.
Snij de augurken en de stukken zoetzuur in kleine stukjes.
Halveer de groene olijven en hak de peterselie fijn.
Meng de rijst, wortels, tonijn, augurken, zoetzuur, kappertje, peterselie en de olijven.
Maak de salade aan met wat olijfolie en versier met plakjes ei.