Helaas zijn er de afgelopen maanden door omstandigheden geen nieuwe recepten geplaatst. Er staan er wel nog een aantal in 't klad - deze worden later nog gepubliceerd.
Zie voor een verslag van de afsluiting van weer een heerlijk, interessant en gezellig seizoen: http://beijumnieuws.blogspot.com/
Recept van 23 november; chefkok: Magda.
Zouden ze in Curaçao varkens aanzien voor koeien? Nee, hoor. Maar in dit gerecht geen koeievlees, maar varkensstaart.
Voor 12 personen:
Varkensstaart even koken in veel water om te ontzouten.
Kip (liefst een paar uur) marineren in paar teentjes fijngesneden knoflook, wat adobo, oregano, rozemarijn en een flinke scheut sojasaus.
De krabbetjes wassen en even in water laten staan. Dan laten de velletjes die van de binnenkant af moeten, makkelijker los.
Zet de varkensvlezen op, samen met de in blokken gesneden paprika, de laurier en een beker water.
Na 20 minuten kan de kip en de tomatenpuree erbij. Flink omscheppen en nog 20 minuten laten garen.
Doe de rijst in een rijstkoker, samen met de juiste hoeveelheid water (1:2) en het pakje nasi/bami-mix en kook gaar.
Serveer dit gerecht met een koolsalade van rode en witte kool, wortelen, appel en een dressing.
Bakkeljauw een dag vantevoren weken en eventjes koken in ververst water met een paar teentjes knoflook, om de vis zo goed mogelijk te onzouten.
Kook de in roosjes verdeelde bloemkool in totaal 10 min, samen met de stukjes peen.
Voeg na 5 minuten de broccoliroosjes toe.
Giet de groentes af.
Bak de ui en de paprika.
Ondertussen de knollen (in grote stukken) koken. 20 min.
De bakbananen in hun schil koken.
Breek de bakkeljauw in stukjes, vis er zoveel mogelijk van de graten uit.
Voeg toe aan de ui: kerrie, fishsauce, visbouillonblokjes, laurier en laat even smoren.
Roer de bakkeljauw erdoor en ook de fijngehakte peterselie. Even goed doorwarmen.
Voeg blokjes fèta, croutons en slasaus toe aan de groentes en serveer als salade.
Serveer de gekookte knollen op een schaal in lange plakken. Serveer de gekookte bananen op dezelfde manier.
(recept van 9 november)
Wederom een nieuwe chef! Ze heet Magda en ze komt van Curaçao.
Carni di soba ku batata betekent 'gestoofd varkensvlees met aardappelen'. Het wordt vandaag geserveerd met rijst met rode bonen en spek, bakbananen en sla.
Was de varkenslappen in water met een scheut azijn.
Bak de spekjes uit.
Voeg de seasoning, de oregano en de beans hier aan toe.
Snijd het vlees in stukken.
Zet dit op het vuur, samen met de helft van de paprika (in blokjes) , de gesnipperde knoflook en ui, de bosui (in ringetjes), de sojasauzen (paar flinke scheuten), wat adobo en de laurier.
Bak dit geheel ongeveer 15 minuten.
Voeg dan de tomatenpuree en de stukken aardappel toe en laat pruttelen totdat de aardappels gaar zijn.
Kook de rijst gaar door 5 kopjes rijst te mengen met 8 kopjes water, het spek-met-bonen-mengsel en de rest van de fijngesnipperde paprika. Dit duurt zo'n 15 minuten.
Snijd de bakbananen in dunne plakjes en frituur deze goudbruin.
Maak een sla van de tomaten, sla, komkommmer en avocado, samen met mayonaise en een klein beetje kechup.
Dominicaanse rijst met bonen.
(recept van 26 oktober)
Voor 10 personen
Wrijf de oregano fijn in je handpalm en meng dit samen met de cayennepeper, adobo, zwarte peper, zout, fijngesneden half bosje peterselie, de 4 eieren en het gehakt.
Kneed er ook paneermeel door, totdat het mengsel redelijk stijf is.
Draai er gehaktballetjes van ter grootte van een ei.
Bak de gehaktballetjes langzaam in de boter.
Snij voor de salade de kolen en de ijsbergsla in reepjes en de komkommer in plakjes.
Meng dit alles en voeg vervolgens de in plakken gesneden tomaat toe.
Meng vlak voor het opdienen nog een dressing door de salade.
Smoor een mengsel van de fijngesneden ui, de helft van de parika's, de rest van de peterselie, 2 bouillonblokjes, nog wat tomatenpuree en twee gehakte teentjes knoflook.
Voeg als de ui zacht is de blikken bruine bonen (inclusief vocht) toe.
Als dit geheel weer kookt voeg dan de gewassen rijst toe en vul aan met water totdat het 1,5 cm boven de rijst staat.
Even goed doorroeren en het mengsel afdekken met aluminiumfolie.
Op laag vuur laten koken, totdat de rijst al het vocht heeft opgenomen (15 à 20 min)
Maak een saus door de rest van de fijngesneden paprika, een halve gesnipperde ui en het in ringetjes gesneden bosje lenteuitjes te wokken en aan te vullen met een scheut tomatenpuree.
Voeg hier de gehaktballetjes aan toe.
Serveer alles - eet smakelijk!
.... oftewel Rijst met Kip.
Chefkok Aura schotelde ons dit voor als een eenvoudige voedzame maar niet vette maaltijd. Heerlijk lekker. Doet denken aan paella.
Voor 6 personen
Maak de kip schoon met de in stukken gesneden citroen. Laat 5 minuten rusten.
Spoel de kip schoon en droog af.
Wrijf de oregano fijn in je handpalm en kruid de kip ermee. Meng ook de rest van de kruiden door de kip.
Braad de kip aan en sudder deze gaar in ongeveer 30 à 40 min. Af en toe wat water toevoegen.
Kook de rijst gaar.
Snijdt ondertussen de ham in dobbelsteentjes, de paprika in korte reepjes, snipper de ui en de prei.
Bak de ham zachtjes -blijf roeren. Na 10 min. ui, parika en prei toevoegen evenals de bouillon, wat zout en peper en wat maggi. Voeg een beetje water toe.
Kook de doperwten in 10 min gaar. Voeg wat van dit kookvocht toe aan de pan met ham en prei, samen met de tomatenpuree.
Bak de eieren.
Meng in een grote pan (of wok) op laag vuur de rijst met de verschillende groentes. Schep voorzichtig om en om totdat alle rijst een kleurtje heeft.
Doe de drumsticks bij de rijst en serveer met de gebakken eieren.
We zijn in dit nieuwe seizoen begonnen met een nieuwe chef: Aura.
Zij komt uit de Dominicaanse Republiek en we maakten gisteren met haar Sancocho, een soort maaltijdsoep:
Ingrediënten voor 6 personen:
Kruid de 3 soorten vlees met flink veel oreganopoeder, peper en de adobo.
Braad het vlees aan in een grote soeppan, giet er een scheut water bij en laat het daarna garen totdat het vlees bijna van de ribbetjes valt.
Schil en was de bananen, yautía, cassave, pompoen en de aardapelen.
Hak het teentje knoflook.
Snij de banaan schuin in 1 cm dikke plakken, de cassave, de pompoen en de yautía (apart houden!) in grove stukken (ongeveer 6x3x3 cm3) en de paprika in grote (2 cm brede) repen.
Ontdoe de bosui van het donkergroen en de wortel, was ze en snijd dan in 6 cm lange stukken en snij ze overlangs door.
Snij de rode ui in dunne reepjes en overgiet deze met een paar eetlepels azijn.
Voeg 2,5 L à 3 L water toe aan het vlees en breng weer aan de kook.
Doe de cassave, de banaan en de aardappels bij het vlees.
Voeg na 10 minuten de bouillon, de verse koriander, de knoflook en de rest van de groentes toe.
Breng op smaak met de peppers sauce, zout en gedroogde koriander.
Voeg na 10 minuten de rode uireepjes toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.Serveer in grote diepe borden of soepkommen en geef er rijst bij.
