Afghaanse rijst - Gabli Pilaw

We hebben weer een nieuwe chefkok! Ze heet Zurghijá en ze komt uit Afghanistan. De komende weken wordt het dus genieten van de Afghaanse keuken.

De Afghaanse rijst is een heerlijke aromatische rijst. Vandaag geserveerd met een salade.

Het recept (4 personen):

• 250 g. rijst
  
• 250 g. wortelen
• 1 ui
  
• 1 kopje rozijnen
• 1 zakje geschaafde amandel (50 g.)
  
• 1 kopje gepelde pitstache noten (waren we vergeten)
• 1 tl. gemalen komijn (ook wel djintan)
• 1 tl. gemalen geelwortel (ook wel koenjit of kurkuma)
• komkommer
• ijsbergsla
• paprika
• tomaten

De rijst goed wassen.
De wortels schrapen, in smalle, dunne reepjes snijden (julliëne) en smoren in een dikke pan met een laagje olie.
Rozijnen goed wassen en bij de wortels doen.
Als de wortels bijna gaar zijn, de amandelen en de pistachenootjes toevoegen en nog 5 minuten smoren.
Kook de rijst gaar.
Snij de ui in ringen en bak ze goudbruin in een laagje olie.
Meng de rijst, het wortelmengsel en de uiringen voorzichtig (anders gaat de rijst plakken), samen met de komijn en de geelwortel en laat de smaken nog 5 minuten op elkaar inwerken.

Serveer met de salade van de komkommer, de ijsbergsla, de paprika en de tomaten.