Kongo

Naast Benitia vertegenwoordigt ook chefkok Marie Josée de Afrikaanse keuken. De specifieke smaak aan de saus bij de kip kwam van de palmolie. Hmmm.

(Recept volgt - toch Chadrac?) ;)

Kleurrijk koken op OOG TV

In verband met ons 'Goed Idee' - het verzorgen van interculturele kooklessen aan schoolkinderen - hebben we de lokale omroep over de vloer gehad:

Namibië

Vrijdag 3 oktober aten we echt Namibisch: kip, kerriesaus, lauwwarme wortelsalade en rijst.

(Recept volgt)

Bobotie

Afgelopen vrijdag hadden we de Namibische Benitia als chefkok. Ze had een ontzettend smullen recept meegenomen: Bobotie! Dit licht pittig gerecht ging vergezeld van een salade met banaan - een uitstekende combinatie. Als klap op de vuurpijl had ze zelf nog een melkpudding gemaakt. Volgens sommigen smaakte deze naar kokos - volgens anderen naar biest. Over één ding waren we het eens: heerlijk!

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 gesnipperde uien
• 3 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 2 eetlepels geelwortelpoeder
• 2 theel. scherpe kerriepoeder
• 2 theel. gemberpoeder
• 1 theel. cayennepeper(peri-peri)
• 2 theel. suiker
• 2 theel. zout
• 2 blikken gepelde tomaten a 400 gr
• 125 gr rozijnen
• 110 gr tomaten puree
• 4 eetlepels. vruchten chutney
• 2 eetl. rode wijnazijn
• 2 eetl. Worchersterhire sauce
• 3 eetl abrikozen jam
• 3 sneetjes brood zonder korst'
• 250 ml melk
• 2 kg rundergehakt
• 2 eieren losgeklopt
• enkele limoen- of laurierbladeren.

De uien in de zonnebloem olie fruiten
Specerijen met suiker en zout toevoegen en alles 2-3 min. laten bakken.
Van het vuur af tomaten,rozijnen , tomaten puree en chutney , azijn, Worch. sauce en jam erdoor roeren.
Terug op het vuur alles aan de kook brengen en 2-3 min. zachtjes koken
Brood in blokjes in melk weken
Het gehakt bij het tomaatmengsel doen en alles goed mengen
Het brood uitknijpen, de melk bewaren en het brood door het vlees mengen
Alles 40- 60 min. roerend zachtjes koken tot het meeste vocht is verdampt.
Intussen de oven op 180°C voorverwarmen
Het vleesmengsel op smaak brengen met zout en peper en in de ovenvaste schaal doen.
De eieren met de melk loskloppen en over het vlees schenken.
De bovenkant van het eimengsel garneren met de limoen of laurierbladeren en het gerecht 15-20 min in de oven verwarmen tot het ei is gestold.

We aten dit gerecht met een bananensalade, rijst en gries.




Kerrie Piesangslaai

Bestanddele

• 6 tot 8 Piesangs
• 2 e perske/appelkooskonfyt
• 'n Halwe t Borrie
• 'n Halwe t Kerrie
• 2 e Mayonaise
• 1 e Asyn
• 'n Kwart k Rosyne

Metode

Meng al die bestandele vir die sous en laat 1 uur staan.
Sny piesangs in skywe en meng met sous.
Al die piesangs moet met die sous bedek wees.

Poisson á la Congolaise

Oftewel: Vis van Marie Josée.

Onze interimchef combineerde gefrituurde vis met een frisse saus van verse tomaten: een heerlijk en evenwichtig contrast.

Voor 16 personen:

• 4 kg vismoten (bijv. snoekbaars)
  
• 1 bos sellerie
  
• 2 bollen knoflook (ja, hele bollen)
  
• 2 kg tomaten
  
• 2 bosjes bosui
  
• wat bouillonblokjes
  
• 1 à 2 citroenen
  
• een kruidenmix met kerrie, koriander, ui-, knoflook-, paprika-poeder, dille en foelie (wij gebruikten een viskruidenmix van het merk Dalamaya)
  
• handje meel

Maak de moten vis goed schoon en ontgraat ze zo mogelijk.
Bestrooi de moten met de meel en de kruidenmix. Pers de citroen erboven uit.
Laat de vis even marineren (het liefst een nacht lang).
Bak de moten gaar (niet teveel tegelijk) in hete zonnebloemolie.

Maak ondertussen de saus door de in ringen gesneden bosui samen met de fijngehakte knoflook (alles!) een minuutje te roerbakken.

Voeg de grofgesneden tomaten en de bouillon toe en laat even pruttelen.

Leg de vismoten voorzichtig in een grote pan en bedek ze vervolgens met de saus. Zet op een zacht vuur. Niet meer roeren, anders gaan de moten kapot. Dien op na ongeveer 15 minuten.

Serveer de vis met rijst, een foufou van griesmeel, verse sambal (van mme jeanetjes en ui, hmm) en een frisse salade.

Afsluiting Kleurrijkkookseizoen

Helaas zijn er de afgelopen maanden door omstandigheden geen nieuwe recepten geplaatst. Er staan er wel nog een aantal in 't klad - deze worden later nog gepubliceerd.

Zie voor een verslag van de afsluiting van weer een heerlijk, interessant en gezellig seizoen: http://beijumnieuws.blogspot.com/

Beef and Chicken

Recept van 23 november; chefkok: Magda.

Zouden ze in Curaçao varkens aanzien voor koeien? Nee, hoor. Maar in dit gerecht geen koeievlees, maar varkensstaart.

Voor 12 personen:

• 1 kg gezouten varkensstaart (toko)
• 3 kg kipdijen
• 1 kg krabbetjes
• paar teentjes knoflook
• adobo
• eetlepel gedroogde oregano
• paar takjes rozemarijn
• sojasaus
• 2 uien
• 1 rode en 1 groene paprika
• nasi/bami-mix (voor één keer ook koken uit een pakje)
• 1 kg rijst
  
• blik tomatenpuree

Varkensstaart even koken in veel water om te ontzouten.
Kip (liefst een paar uur) marineren in paar teentjes fijngesneden knoflook, wat adobo, oregano, rozemarijn en een flinke scheut sojasaus.
De krabbetjes wassen en even in water laten staan. Dan laten de velletjes die van de binnenkant af moeten, makkelijker los.

Zet de varkensvlezen op, samen met de in blokken gesneden paprika, de laurier en een beker water.
Na 20 minuten kan de kip en de tomatenpuree erbij. Flink omscheppen en nog 20 minuten laten garen.

Doe de rijst in een rijstkoker, samen met de juiste hoeveelheid water (1:2) en het pakje nasi/bami-mix en kook gaar.

Serveer dit gerecht met een koolsalade van rode en witte kool, wortelen, appel en een dressing.